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酒曲是什么成份?去哪里能買到?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2007-05-22 08:53 - 解決時間 2007-05-26 14:35
酒曲是什么成份?去哪里能買到?
54247 次關注     提問者: 小幽  
  支持(1)  |   反對(1) 最佳答案
酒曲的起源已不可考,關于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<< 書經 說命篇>>中的"若作酒醴,爾惟曲蘗"。從科學原酒曲理加以分析, 酒曲實際上是從發霉的谷物演變來的。酒曲的生產技術在北魏時代的《齊民要術》中第一次得到全面總結,在宋代已達到極高的水平。主要表現在:酒曲品種齊全,工藝技術完善, 酒曲尤其是南方的小曲糖化發酵力都很高。現代酒曲仍廣泛用于黃酒,白酒等的釀造。在生產技術上,由于對微生物及釀酒理論知識的掌握,酒曲的發展躍上了一個新臺階。
原始的酒曲是發霉或發芽的谷物,人們加以改良,就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同,生產地區的自然條件有異,酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代,中國酒曲的種類和制造技術基本上定型。后世在此基礎上還有一些改進。以下是中國酒曲的種類:
酒曲的分類體系
按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲米曲。用稻米制的曲,種類也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲,米曲(米曲霉)。
按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。
按曲中的添加物來分,又有很多種類,如加入中草藥的稱為藥曲, 加入豆類原料的稱為豆曲碗豆綠豆等)。
按曲的形體可分為大曲草包曲磚曲掛曲)和小曲餅曲),散曲
按酒曲中微生物的來源, 分為傳統酒曲(微生物的天然接種)和純種酒曲(如米曲霉接種的米曲,根霉菌接種的根霉曲,黑曲霉接種的酒曲)。

酒曲應該到處都可以買到的,原來在老家農村里的時候很多雜質店都有的
超市里肯定有
  回答者: vitae   2007-05-26 14:35   
提問者對答案的評價:
嘿嘿 ,”發酵的細菌也被你吃了啊“ 看來沒什么損失了。。。


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