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湖南臘肉如何做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-12-02 14:31 - 解決時間 2008-12-02 14:52
湖南臘肉如何做?
3637 次關注     提問者: 藝藝  
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  • 菜名:湖南臘肉
  • 工藝:臘
  • 口味:咸鮮味
  • 主料:豬肉(肥瘦)5000克
  • 輔料:不詳
  • 調料:白酒50克,鹽150克,花椒25克,白砂糖50克
  • 類別:湖南菜

  • 制作工藝
    1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈,切成3 厘米寬的長條,用竹簽扎些小眼,以利于進味;
    2.先把花椒炒熱,再下入鹽炒燙,倒出晾涼;
    3.將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓,放在陶器盆內或搪瓷盆內,皮向下,肉向上,最上一層皮向上,用重物壓上;
    4.冬春季兩天翻一次,腌約5 天取出;
    5.秋季放在涼爽之處,每天倒翻一至兩次,腌約2 天取出;
    6.用凈布抹干水分,用麻繩穿在一端皮上,掛于通風高處,晾到半干;
    7.再放入熏柜內,熏約兩三天,中途移動一次;
    8.使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時,取掛于通風之處即成。
    工藝提示
    豬肉宜選皮落肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉;熏料上若加桔皮少許,臘肉香味更加濃郁;需準備松柏木屑克、干果殼克作熏料用。
    菜品口感
    色彩紅亮,煙熏咸香,肥而不膩,鮮美異常。
    相關人群
    暫無
    食譜營養
    豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
    食譜相克
    豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
    健康提示
    暫無
    歷史文化
    臘味是湖南特產,凡家禽野畜及水產等均可脆制,選料認真,制作精細,品種多樣,具有色彩紅亮,煙熏咸香,肥而不膩,鮮美異常的獨特風味,每年冬初季節就開始熏制,要吃到春節之后,煙熏的臘味菜,能殺蟲防腐,只要保管得法,一年四季都能品嘗,
      回答者: P13764222577   2008-12-02 14:52   


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