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肉的蒸煮損失和熟肉率是什么關系？

已解決 懸賞分：0 提問時間 2007-11-10 15:10 - 解決時間 2007-11-10 18:13
肉的蒸煮損失和熟肉率是什么關系？
共 12312 次關注     提問者： liuna  
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肉的蒸煮損失是指肉在蒸煮過程中水分損失的百分比，熟肉率是熟肉占生加工揉得把你分比。
肉的蒸煮損失越大，熟肉率就越低。
  回答者： 輕舟   2007-11-10 18:13   


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