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如何正確烹飪雞肉?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2009-02-27 14:19 - 解決時間 2009-02-27 14:24
如何正確烹飪雞肉?
4091 次關注     提問者: 小饅頭219  
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   對于雞肉的食用,我們常常存在著不同的誤解,以下幾種則是最為常見的。   雞皮很油,含脂肪多,應在烹飪前去掉。
  真相:
    這樣做不僅會破壞雞肉的美味.,同時,在雞皮和雞肉之間有一層薄膜,在保持肉質水分的同時也防止脂肪的外溢。所以,在烹制后去皮才是正確的。
    雞胸肉的脂肪和卡路里含量要比雞腿肉低, 所以雞胸肉比雞腿肉更健康。
  真相:
    其實只要把雞皮去掉, 雞腿肉的脂肪含量還是相對較低的, 而且雞腿肉含鐵比胸肉多,味道也要比胸肉好。
  黃皮雞要比淺色皮雞的脂肪含量來得低。
  真相:
    事實上,雞皮的顏色是由飼料決定的, 跟營養價值、味道、鮮嫩度及脂肪的含量都無關。
  烹制好的雞肉,如果一旦雞骨周圍發黑,就說明熟雞肉變質了。
  真相:
    在烹飪雞肉時,黑色的營養色素會從骨頭中滲出,它含鐵,可以安全食用。因此雞骨周圍發黑并不意味著熟雞肉變質。
  回答者: 首席大弟子   2009-02-27 14:24   


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