涼拌皮蛋：
　　皮蛋剝皮切成月牙狀，配綠辣椒絲，加適量鹽，醋，少許雞精，最重要的是要加香油，如果有姜那就更好了，把姜切成沫狀灑在表面，裝盤(pán)上桌就可。
　　
　　皮蛋豆腐：
　　豆腐一定要用嫩豆腐，通常采用超市里賣(mài)的白玉豆腐，把豆腐切碎加適量鹽，皮蛋剝皮切成小塊狀，在把皮蛋加入豆腐中前先把豆腐中的水清出，然后加鹽，雞精，香油，姜油，少量蔥沫，攪拌均勻，裝盤(pán)上桌就可。