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豆腐丸子怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2009-03-26 13:43 - 解決時間 2009-03-26 16:43
豆腐丸子怎么做?
3315 次關注     提問者: 瑩晶  
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豆腐丸子

原料: 原 料:

豆腐5塊 面粉10克 雞蛋2個 精鹽2.5克 味精1克 花椒鹽少許 咸面包屑100克 干淀粉5克 醬油5克 姜末5克 花生油1000克(約耗100克)

制法: (1)豆腐去老皮后拓成泥,磕入雞蛋,加淀粉、面粉、醬油、鹽、味精、姜末,拌勻上勁。

(2)開油鍋,待油溫六成熱時,用手將豆腐泥擠成櫻桃大的丸子,滾沾面包屑,下入鍋內,炸成深黃色,立即撈出裝盤,撒上花椒鹽上席。

特點: 外酥脆,里鮮嫩,咸香適口。



【菜名】 炸豆腐丸子
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 丸子外焦里嫩,味道鮮美,食之軟脆適口,外配調料,氽味雋永。

【原料】

泰安豆腐200克。 雞蛋20克、海米末50克。甜面漿25克、醬姜末10克、蔥末10克、醬苤藍末10克、香菜末10克、精鹽4克、花椒面5克、淀粉50克、花椒鹽10克、糖醋汁20克、花生油750克(實耗油75克)。

【制作過程】

1.豆腐入籠蒸15分鐘取出,瀝干水分,用刀面壓成泥,放入大碗內,加雞蛋、海米末、甜面醬、醬姜芽末、蔥末、醬苤藍末、香菜末、精鹽、花椒面拌勻成餡,擠成直徑3.5厘米的九子,滾上干淀粉,放入八成熱(約200℃)油鍋內炸1一2分鐘撈出。 2.待油溫開至九成熱(約225℃)時,再將丸子放入油內,炸至金黃色撈出裝盤。外帶花椒鹽或糖醋汁上席食用。
  回答者: Emp.   2009-03-26 16:43   


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