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食用油應(yīng)該怎么保存?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2007-11-29 16:16 - 解決時間 2007-11-29 16:31
食用油應(yīng)該怎么保存?
5015 次關(guān)注     提問者: hmfn  
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一是低溫。在高溫下,油脂的化學(xué)反應(yīng)和氧化反應(yīng)加快,容易導(dǎo)致酸敗。因此,油不用時應(yīng)遠離爐灶和太陽照射,放置在陰涼處。
 
        二是缺氧。氧氣越濃、接觸面越大、接觸時間越長,越會加速油脂氧化,引起酸敗。因此,每次用油后要及時蓋緊油桶蓋。 
 
        三是避光。油在光照條件下,會加速氧化酸敗。在紫外線的作用下,還會形成臭氧化合物,生成不良?xì)馕丁R虼耍筒灰搜b在白色透明的玻璃瓶內(nèi)。 
 
        此外,長期使用某一裝油容器應(yīng)定期清洗,濾干水分再用,因為水的混入也會加速油的水解和氧化酸敗。需注意的是,裝油的瓶子切勿用橡皮等有異味的瓶塞。
  回答者: gongjian921   2007-11-29 16:31   


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