一是低溫。在高溫下，油脂的化學(xué)反應(yīng)和氧化反應(yīng)加快，容易導(dǎo)致酸敗。因此，油不用時應(yīng)遠離爐灶和太陽照射，放置在陰涼處。
 
        二是缺氧。氧氣越濃、接觸面越大、接觸時間越長，越會加速油脂氧化，引起酸敗。因此，每次用油后要及時蓋緊油桶蓋。 
 
        三是避光。油在光照條件下，會加速氧化酸敗。在紫外線的作用下，還會形成臭氧化合物，生成不良?xì)馕丁Ｒ虼耍筒灰搜b在白色透明的玻璃瓶內(nèi)。 
 
        此外，長期使用某一裝油容器應(yīng)定期清洗，濾干水分再用，因為水的混入也會加速油的水解和氧化酸敗。需注意的是，裝油的瓶子切勿用橡皮等有異味的瓶塞。