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為什么不宜用旺火煮掛面呢?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2007-12-11 14:21 - 解決時間 2007-12-11 14:56
看許多資料說不宜用旺火煮掛面,為什么?
2987 次關注     提問者: 海靈  
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  煮掛面、干切面,不宜用旺火。因為掛面、干切面本身很干,用旺火煮,水太熱,面條表面形成粘膜,水分不容易向里滲透,熱量也無法向里傳導。同時,由于旺火使水沸騰,面條上下翻滾,容易糊化,這樣煮出的面條發粘、硬心。

  如果用慢火煮,就容易讓水和熱量向面條內部傳導,將面條煮透、煮熟,不糊湯。
  回答者: gongjian921   2007-12-11 14:56   
提問者對答案的評價:
感謝shengtangsw


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