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常吃魚干好嗎?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2007-12-21 14:05 - 解決時間 2007-12-21 16:17
常吃魚干好嗎?
11660 次關注     提問者: wuwen  
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鮮魚制成魚干時,要經過一個干制過程。魚油屬于不飽和脂肪酸。當把鮮魚曬干時,魚油就會氧化,形成過氧化脂質。這是一種促進人體衰老和發生癌變的危險因素。不僅魚脂肪會變壞,魚的蛋白質在日光照射時或用鹽腌制時也會產生硝酸鹽。硝酸鹽本身毒性不強,但到了胃腸道內便會還原為亞硝酸鹽,并與人體內的次級胺結合形成亞硝胺。亞硝胺是國內外公認的致癌物質。如果魚干烤著吃,問題就更嚴重。因為蛋白質經過火烤,焦糊部分就會產生苯并芘,苯并芘也是誘發癌癥的危險因素。
  如果魚干與富含維生素C的蔬菜,如甜椒、青花菜、豌豆苗等搭配食用,就要安全多了,因為維生素C能阻斷亞硝胺的形成。如能再配合富含維生素E的食物一起吃,就更安全了。因為維生素E是一種抗氧化劑,魚油即使氧化,也可防止形成過氧化脂質。
  回答者: quanxin   2007-12-21 16:17   


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