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怎樣拌松花蛋好吃?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-01-04 13:21 - 解決時間 2008-01-04 13:34
怎樣拌松花蛋好吃?
4555 次關(guān)注     提問者: yuyi  
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松花蛋一般是用茶葉、石灰泥包裹鴨蛋制成,這就使大量的兒茶酚、單寧和氫氧化鈉侵入蛋體的蛋白質(zhì)中,使蛋白質(zhì)分解,并產(chǎn)生一定的氨氣。所以,松花蛋有一股堿澀味。  
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  吃松花蛋配用姜醋汁,不僅可以利用姜辣素和醋酸來中和堿性,除掉堿澀味,而且還可以利用姜醋汁中含有的揮發(fā)油和醋酸,破壞松花蛋在制作中使用的一種有毒物質(zhì)黃丹粉和松花蛋的蛋白質(zhì)在分解過程中產(chǎn)生的對人體有害的硫化氫、氨氣等。所以,吃松花蛋一定要配姜醋汁。
  回答者: gongjian921   2008-01-04 13:34   


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