瓜子是西瓜子、南瓜子、葵花子等的總稱。以不同地區的口味特點加工而成的瓜子品種極多。南方的瓜子以輔料多、用量大、口味甜咸香俱全為特點；北方的瓜子以輔料少，口味咸香為特點。瓜子的質量，以粒老仁足，板正平直，片粒均勻，口味香而鮮美，具有本品種的水分、色澤要求者為上等，反之，則為低劣。殼面鼓起的仁足，凹癟的仁薄，皮殼發黃破裂者為次。用齒咬，殼易分裂，聲音實而響的為干，反之為潮。籽仁肥厚，用手掰仁松脆，色澤白者為佳。