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周村燒餅怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時(shí)間 2008-05-04 14:32 - 解決時(shí)間 2008-05-04 14:33
周村燒餅怎么做?
4667 次關(guān)注     提問者: jnn  
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周村酥燒餅是山東淄博市周村的傳統(tǒng)名點(diǎn)。它以薄、酥、脆的獨(dú)特風(fēng)味,評為優(yōu)質(zhì)名特食品。

原料配方(咸味) 面粉50公斤 芝麻仁15公斤 食鹽1.5公斤 出成品64公斤

原料配方(甜味) 面粉50公斤 糖12.5公斤 芝麻15公斤 出成品59公斤

制作方法 制作周村燒餅要經(jīng)過配方、延展成型、著麻、貼餅、烘烤等多道工序,而配方、成型和烘烤則是制餅的關(guān)鍵。特別是烘烤的火候、非名師高手,很難達(dá)到“爐火純青”的地點(diǎn)。所謂“三分案子七分火”、“火中求財(cái)”都是制餅師傅的多年經(jīng)驗(yàn)。

周村食品廠的燒餅其薄如紙的生餅坯理用手工延展而成的,制餅大師手持面劑,右手旋餅,餅如飛輪,轉(zhuǎn)眼之間,一只只似乒乓球大不的面團(tuán)兒便變成了薄如蟬翼的生餅坯。延展、著麻、貼餅,動(dòng)作輕巧靈活,一氣呵成,將旋好的餅坯,用手輕輕揭起,唰地一下放在攤滿芝麻仁的木盤內(nèi)一蘸,又迅速揭起,啪的一下,反托在右手指背上,送入爐堂……,操作自始至終,明快熟練,猶如變魔術(shù)一般。
  回答者: kattle   2008-05-04 14:33   


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