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怎么做紅燒雞丁好吃?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-05-04 14:46 - 解決時間 2008-05-04 15:05
怎么做紅燒雞丁好吃?
15481 次關注     提問者: yuyi  
  支持(1)  |   反對(0) 最佳答案
紅燒雞丁

原料:雞丁
調味料:姜片、蔥片、干辣椒、花椒、八角。還可以加蒜。

做法:
1. 雞丁放入熱水中焯兩分鐘去腥味。
2. 油鍋內放入一兩白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時,放入洗干凈的雞丁。中火翻炒,直到雞冬變成漂亮的金黃色……
3. 放入一些熱水(千萬不要放涼水,因為已經受熱的肉塊突然受冷,肉皮會收縮,不容易熟也不容易入味),水量到淹沒雞丁就行。
4. 放入調味料、一小勺醬油(不用放太多的醬油,因為炒的糖色已經足夠了,而且醬油太多會蓋住雞丁本身的香味)、一勺鹽。
5. 用中火把雞丁燉爛(跟排骨一樣30分鐘左右就可以了),湯汁變少時改大火把汁收濃,以不干鍋為準。
  回答者: 鳳舞九天   2008-05-04 15:05   


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