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鹵肉飯怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-06-04 14:44 - 解決時間 2008-06-05 14:45
鹵肉飯怎么做?
3301 次關注     提問者: 瑩晶  
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鹵肉飯
臺灣的飯食小吃花樣繁多,不過要說其中最為著名的,當推鹵肉飯與嘉義雞肉飯。據稱,風味獨特的鹵肉飯,全世界只有臺灣人會做。
那么,一碗正宗的鹵肉飯要具備什么樣的條件呢?飯要又香又韌,魯肉要多汁,肥美而不油膩,再加上鮮脆可口的腌制醬菜,真是叫人無法拒絕。要做出這么好吃的鹵肉飯,關鍵就在于肉要先氽去腥味,再鹵得入味,哪個環節做得不到位,都會使鹵肉飯的口味打折扣。

材料:肥瘦各半肉糜300克,洋蔥半個,干香菇2朵,蔥姜蒜 調味:老抽,鹽,糖,料酒,胡椒粉,五香粉

做法:

(1)干香菇泡開,去蒂切丁(香菇水保留),洋蔥切丁。

(2)油熱后,下蔥姜蒜,炒香后再依次放入洋蔥,香菇煸炒,然后放入肉糜炒碎。

(3)肉糜變色后,加料酒1勺,老抽1勺,鹽1勺,糖2勺,胡椒粉、五香粉少許,炒勻。

(4)將炒勻的材料移到砂鍋里,加入香菇水、高湯,開蓋大火燒開后,撈去浮雜,然后加蓋小火燜燉45分鐘左右。這時肉糜會變得又香又濃!

提示:

(1)不要把肉汁收得太干,多留些濃濃的汁澆在米飯上

(2)燜米飯前加一勺橄欖油,做出來的米飯才香味濃郁哦~
  回答者: 時光   2008-06-05 14:45   


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