減壓貯藏保鮮是將物品放在一個密閉和冷卻的容器內，用真空泵抽氣使之獲得較低的絕對壓力，其壓力大小根據物品特性及貯溫而定。當所要求的低壓達到后，新鮮空氣不斷通過壓力調節器、加濕器，帶著近似飽和的濕度進入貯藏室。真空泵不斷地工作，物品就不斷得到新鮮、潮濕、低壓、低氧的空氣。該技術不僅使物品中的水分得到保存，而且使維生素，有機酸和葉綠素等營養物質也減少了消耗；同時貯藏期比一般冷庫延長了3倍，產品保鮮指數大大提高，出庫后貨架期也明顯增加減壓貯藏保鮮的特點主要有：

    迅速冷卻 減壓貯藏庫因能夠創造較低的氣壓環境，降低了水分汽化的條件，所以庫中產品只需20分鐘就能達到預定的溫度，從一開始就奠定了良好的保鮮基礎。
    快速降氧，隨時凈化
    一般工業化減壓庫10分鐘即可降氧到2.l％，低氧控制精確度為0.05％，只要壓力不變，低氧的濃度穩定不變，這是普通的貯藏保鮮方法所無法實現的。減壓保鮮由于能夠將有害氣體隨時凈化，最大限度地保障了物品的生理健康，所以貯藏的食品不衰老、不黃化、不失重、不變質，商品率高達98％。低能耗，多功能減壓冷庫降溫迅速，制冷效果好，兼有冷藏和冷凍雙重功能。
                
    高效殺菌，消除殘留。工業化減壓貯藏中，應用臭氧進行常壓和減壓兩次殺菌，消除公害殘留，被認為是當今世界上較為理想的措施。臭氧是廣譜、高效殺菌劑，對食品無害，不產生殘留污染，尤其是減壓狀態下使用臭氧可以對潛入皮層內的微生物和內吸農藥殘留起作用，達到徹底消毒的目的，其方法簡單、成本低廉、效果明顯。

    減壓保鮮技術盡快在我國推廣應用，我國科研人員通過多年技術攻關使罐體自重大為減輕，造價大幅度減少，其技術水平在國際上處于領先地位。對于我們這樣一個農業大國來說，減壓保鮮技術在我國推廣應用的前景十分廣闊。