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鮮棗貯藏與保鮮技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-08-26
核心提示:一、貯前準(zhǔn)備 1、選擇耐貯品種棗的耐貯性因品種的不同差異較大,一般晚熟品種較早熟品種耐貯;干鮮兼用品種較鮮食品種耐貯;抗裂果品種比較耐貯;大果型品種比較耐貯。 2、采收用于生食的棗必須在脆熟期采收。脆熟期的標(biāo)準(zhǔn)為:果面綠色減褪,轉(zhuǎn)為白綠色,此時(shí)果實(shí)水分

    一、貯前準(zhǔn)備

    1、選擇耐貯品種棗的耐貯性因品種的不同差異較大,一般晚熟品種較早熟品種耐貯;干鮮兼用品種較鮮食品種耐貯;抗裂果品種比較耐貯;大果型品種比較耐貯。

    2、采收用于生食的棗必須在脆熟期采收。脆熟期的標(biāo)準(zhǔn)為:果面綠色減褪,轉(zhuǎn)為白綠色,此時(shí)果實(shí)水分多,味甜而質(zhì)脆。由于棗的花期長(zhǎng),結(jié)實(shí)不一致,故采收要分批進(jìn)行。一般在9月下旬至10月下旬采收。用于貯藏保鮮的棗果,不宜施用乙烯利催熟,以免棗果變綿,風(fēng)味變差。

    3、采前措施棗屬于非高峰型果實(shí)。為了提高鮮棗的耐貯性,在采前半個(gè)月對(duì)樹冠及棗果噴灑0.2%氯化鈣溶液,還可噴灑1000倍的甲基托布津或過(guò)碳酸鈉,可防止霉菌感染。

    4、貯藏條件適宜的貯藏溫度為0℃左右,空氣相對(duì)濕度為60%,需要適當(dāng)通氣。

    二、貯藏方法

    1、氣調(diào)貯藏選用0.007毫米厚的聚乙烯薄膜,制成70厘米×50厘米的塑料袋,每袋精選鮮棗15公斤。裝棗時(shí)注意輕倒輕放,不要碰破棗皮,裝好后隨即封口。封口可用繩子扎緊,也可用熨斗熱合,以熱合密閉包裝的貯藏效果最好。鮮棗裝袋后,貯放在陰涼的涼棚中,逐袋立放在離地60-70厘米高的擱板上。每隔4-5袋,留有通風(fēng)人行道。貯藏初期要注意散熱,棚內(nèi)溫度越低越好,以避免鮮棗高溫發(fā)酵。貯藏過(guò)程中要防止鼠害和腐敗。

    2、冷庫(kù)貯藏選50%著色的鮮棗,放在容量為0.5-1公斤的塑料袋中,袋側(cè)打直徑3-4毫米的小孔各2-3個(gè),事先將選出的好果,在2%氯化鈣溶液中浸泡30分鐘,移到溫度為0℃、相對(duì)濕度為60%左右的冷庫(kù)內(nèi)貯藏。

    3、冷凍保鮮貯藏將鮮棗裝入塑料袋內(nèi),每袋裝1-2公斤,包裝后封口,包裝時(shí)不要弄破內(nèi)包裝。數(shù)量大時(shí),還需用木箱或編織袋,大包裝的包裝量也不要超過(guò)20公斤。冷藏鮮棗,要隨采、隨選、隨包裝,及時(shí)入庫(kù)冷凍貯藏(-15℃左右),冷凍后在0℃條件下保持冰凍狀態(tài)。出庫(kù)時(shí)需對(duì)冷凍棗果作復(fù)原處理,即將冷凍的棗果放在冷水中浸泡30分鐘左右,凍棗即可恢復(fù)原狀,并保持鮮棗的特有風(fēng)味。

 
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