辣椒對低溫敏感，不耐低溫，一般貯藏適溫為8～12℃。貯藏是實現辣椒周年供應，調節淡旺季矛盾的途徑之一，也是提高菜農經濟效益的有效措施。現介紹一種辣椒連秧貯藏技術。

    一、貯前準備。辣椒貯藏主要以中、晚熟品種為主，備貯的果實要求肉厚，色深有光澤而無病斑、蟲蛀、裂口、果柄又不太長。在貯藏前先使辣椒預冷2～3天，讓辣椒體溫盡快冷卻到所規定的溫度范圍，將無果枝以嫩頭剪除，用甲基托布津、多菌靈800倍水溶液噴一遍，一定要將棵秧和果實噴透。

    二、連秧貯藏。在貯藏準備工作做完后，再給辣椒進行小澆一次水，待椒地松散，將辣椒連果實一齊拔掉，選擇一空地，順行排放，每排一行用稍許微濕土壓著辣椒棵根，至排完為止，再噴一遍多菌靈或其它保鮮劑。最后在辣椒棵秧上架棚保溫，棚內溫度一般能達到3～7℃即可，每隔十天檢查一次，在高于10℃以上時，要進行短期放風，低于3℃時加蓋塑料薄膜或草苫。貯藏期間要注意防霉，發現霉變現象，及時用保鮮煙霧劑熏殺。