果蔬保鮮是一項既實用又迫切需要解決的難題，為延長果蔬保鮮期，各國科研人員致力研究，發明了多種值得借鑒的保鮮技術。

    1、紙箱保鮮法：日本近年來研制的新式紙箱，用一種硅酸巖作為紙漿的添加劑，因其對各種氣體獨具良好的吸附作用，且價格便宜又不需高成本設備，具有較長時間的保鮮作用，所保鮮的果蔬份量不會減輕，所以很受商家歡迎。

    2、微波保鮮法：這是由荷蘭一家公司對水果、蔬菜和魚肉類食品進行低溫消毒的保鮮辦法。它是采用微波在很短的時間（120秒）將食品加熱到72℃，經處理后的食品在0-4℃環境條件下上市，可貯存42-45天不變質，適宜淡季供應"時令菜果".

    3、陶瓷保鮮袋：這是由日本一家公司研制的一種具有遠紅外線效果的果蔬保鮮袋，主要在袋的內側涂上一層極薄的陶瓷物質，通過陶瓷所釋放出來的紅外線與果蔬中所含的水分發生強烈的"共振"運動，從而對果蔬起到保鮮作用。

    4、電子技術保鮮法：它是利用高壓負靜電場所產生的負氧離子和臭氧來達到目的，負氧離子可以使果蔬進行代謝的酶鈍化，從而降低果蔬的呼吸強度，減弱果實催熟劑乙烯的生成。臭氧是一種強氧化劑，又是一種良好的消毒劑和殺菌劑，即可殺滅消除果蔬上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延緩果蔬有機物的水解，從而延長果蔬貯藏期。

    5、微生物保鮮法：乙烯具有促進果蔬老化和成熟的作用，所以要使果蔬能達到保鮮的目的，就必須去掉乙烯。科學家經過篩選研究，分離出一種NH-10菌株。這種菌株能夠生成"乙烯去除劑N-T"物質，可防止葡萄在儲存中發生的變褐、松散、掉粒，對番茄、辣椒可起到防止失水、變色和松軟的作用，保鮮效果明顯。

    6、可食性果蔬保鮮劑：英國研制成一種可食用的果蔬保鮮劑。它是由蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物調配成的半透明乳液，可用噴霧、涂刷或浸漬的方法覆蓋于柑橘、蘋果、西瓜、香蕉和西紅柿、茄子等表面，保鮮期可達200天以上。由于這種保鮮劑在水果表面形成了一層密封薄膜，故能阻止氧氣進入水果內部，從而延長了水果熟化過程，起到保鮮作用。這種保鮮劑可同水果一起食用。

    7、新型塑料保鮮膜：日本研制成功一次性新型塑料保鮮膜。它由兩層透水性極好的尼龍半透明膜組成，兩層之間裝有滲透壓高的砂糖糖漿。用這種塑料膜來包裝果蔬，能緩慢地吸收從果蔬表面滲出的水分，從而達到保鮮的目的。