(一)正確選擇品種 用于凍貯的菠菜應(yīng)選有刺型品種．該品種色深、耐寒力強(qiáng)．如山東大葉、唐山尖大葉、北京郊區(qū)的紅頭菠菜等。

(二)適時(shí)播種 作為貯藏的菠菜應(yīng)比即時(shí)消費(fèi)的適當(dāng)晚播。東北、華北、西北地區(qū)播種適期約從“處暑”前后開(kāi)始到“白露”。

(三)加強(qiáng)栽培管理 要早間開(kāi)苗，肥水充足。保證植株健壯，棵大葉肥，但又不徒長(zhǎng)。

(四)適時(shí)收獲 適時(shí)收獲是取得凍貯成功的關(guān)鍵因素之一。收獲過(guò)早，外界氣溫高，菠菜堆內(nèi)發(fā)熱，葉子變黃易腐爛，不能入溝貯藏。收獲過(guò)晚則凍在地里收不回來(lái)。經(jīng)驗(yàn)證明，在早晚地面上凍，中午能化開(kāi)，即地面剛結(jié)凍又未凍實(shí)時(shí)，進(jìn)行收獲好。收獲后摘除黃枯爛葉，就地捆把，放在陰涼處通風(fēng)降溫或直接人溝凍貯。

(五)挖溝 先用草苫子或其他東西向做遮陰土，防止陽(yáng)光照射，緊挨遮陰障植凍貯溝。凍貯溝有兩種：一種是在遮陰障北側(cè)的遮陰范圍內(nèi)，與陰障平行挖一條或若干條凍貯溝，溝寬25-30厘米，溝與溝間距20厘米，溝底不設(shè)通風(fēng)道；另一種溝寬1-2米，在溝底挖寬、深各10厘米的通風(fēng)道3道。通風(fēng)道用單層秫秸覆蓋，兩端露出地面。無(wú)論哪一種溝，溝的深度約與菜的高度相等或稍淺。

(六)入貯 將菠菜捆好或直立散放在溝內(nèi)，溝內(nèi)放滿菜后，在菜向上撒薄層沙土，或在溝頂疏松地蓋上單層秫秸。這時(shí)的覆蓋主要起擋風(fēng)保濕的作用，切勿太厚，以便迅速降溫凍結(jié)。有通風(fēng)道的應(yīng)把風(fēng)口日夜敞開(kāi)。以后隨氣溫下降逐漸添加覆土，使菠菜始終處在凍結(jié)狀態(tài)。

(七)解凍 銷售凍貯的菠菜夜上市前3-5天，從凍貯溝取出，置空閑室內(nèi)或棚窯內(nèi)，在0-2℃低溫下緩慢解凍，然后摘除黃枯爛時(shí)，整理捆把上市。嚴(yán)禁在高溫下解凍。