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夏天做豆腐防酸法

放大字體  縮小字體 發布日期:2014-12-03
核心提示:一關是煮漿關:漿液必須煮沸,確保達100℃,漿液不熟透,酵母菌就會死而復生,然后發育擴大,加速豆腐變酸速度,不到10個小時就會變酸。
夏天做豆腐應把好三關: 
 
  一關是煮漿關:漿液必須煮沸,確保達100℃,漿液不熟透,酵母菌就會死而復生,然后發育擴大,加速豆腐變酸速度,不到10個小時就會變酸。 
 
  二關是擠漿關:先煮漿后擠漿,擠漿所用器具、包布、方盤、鍋、舀等必須干凈、不沾生水,如果擠漿帶入生水,許多細菌和其他維生素摻入豆腐內,使豆腐加快變酸。 
 
  三關是制約關:在煮漿時,按10公斤干大豆加入1湯匙食用堿,起到理化作用,延緩了豆腐變酸過程,如果把住這三關,豆腐在25℃條件下,可使做出新豆腐保證50個小時不變酸。
編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 夏天 豆腐 防酸法
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