甘薯從塊根為收獲作物,鮮薯體積大,含水量高,組織幼嫩,皮薄易破損,易受冷害和感染病害而發生腐爛。甘薯在貯藏期間仍有旺盛的呼吸,呼吸強度比谷類種子大十幾倍到幾十倍、甘薯在氧充足時進行有氧呼吸,吸入氧較多,放出的二氧化碳和熱量也多。當氧不足時,甘薯進行無氧呼吸,產生酒精、二氧化碳和少量熱量。酒精對薯塊有害作用,易引起爛窖。安全貯藏對環境的要求是:最適溫度為10―14℃,濕度為80―95%,空氣中氧和二氧化碳分別為15%和5%。甘薯收獲時要輕挖、輕運、輕放。剔除帶病的、蟲咬的、破損的、水淹的薯塊,在甘薯貯藏地晾曬3―4天后入窖。貯藏方式一般采用棚窖:在戶外挖窖,深2米,寬1.5米,長度隨貯量而定。窖頂每隔80厘米放木柱1根,鋪20厘米厚的玉米秸、稻草或麥秸。上覆土0.5米左右,南邊留出口。貯藏過程中前期應注意通氣降溫,中期保溫防寒,后期應保持平穩窖溫。具體要求如下:
    (一)貯藏初期:甘薯在入窖后20天內,溫度高,濕度大,常發生“發汗”現象,使堆表薯塊造成濕害,可在薯堆上覆蓋一層干草。另注意不要過早封窖口。
    (二)貯藏中期:甘薯入窖后20天到第2年2月初為中期,此時氣溫低,易受冷害,要封閉窖口。薯堆上蓋草也能防止冷害。
    (三)貯藏后期:甘薯經長期貯藏后生理機能衰退,此時氣溫回升,應及時打開窖口通風換氣,降低窖內溫濕度。
    (四)在貯期整個期間要注意兩點,一是勤檢查,發現爛薯及時剔除;二是下窖前一定要用燈試驗,如火不滅,才能進窖。