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大白菜貯藏工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-15
    1、挑選加工
    (1)、入貯前要適當晾曬,并且嚴防雨淋及受凍。
    (2)、摘除斷幫爛葉、按質分級、分別管理、適時下窖。
    2、貯藏方法
    (1)、垛貯
    碼成高1.5-2米高的長方體垛,寬1-2棵菜長,垛間要留出適當寬的通風道和走道,沿垛長每隔2米由窖柱隔開成一“碼”。
    擺菜方法:擺菜時每兩棵菜葉稍相對根朝外排列,用小棵菜斜放于間凹陷處“勾心”,逐層向上擺,上層菜壓下層菜的隙縫處,即“壓縫”,菜碼的兩頭,每隔一層把菜橫過來擺,以防倒塌,要求垛要碼得平,壓好縫,心要滿,頭要齊。
    (2)架貯
    搭架:庫內應立兩排固定的架柱,間隔1.2米,在同排柱間設置若干層固定或活動橫桿,間層距離25-30厘米,在同層的兩排橫桿上平架幾個活動架桿。
    擺菜:在搭好的每層架桿上放1-2層菜。
    3、窖內管理
    (1)放風管理
    前期:放風量要大,放風時間要長。下窖初期要打開全部通風口,鼓風機、排風扇、晝夜開放,隨著氣溫下降逐漸減少通風面積,壓縮放風時間。
    中期:風要放透,使庫內各部位均達到適宜的溫濕度,控制風口大小,延長放風時間,放細長風,不使庫溫驟變。
    后期:隨著天氣轉暖,逐漸加大放風量,要放夜間的涼風,白天停止放風,把相對濕度控制在85%。
    (2)菜的人工管理
    前期:勤倒,下窖后接連緊倒幾遍,以后逐漸延長倒菜周期。采取快倒不摘或快倒等摘的方式。
    中期:延長倒菜周期到10-20天,要慢倒細摘,檢查、整理。
    后期:要勤倒細摘,仔細挖削病班爛快。
    倒菜要輕拿輕放,菜頭朝外遞出,要上倒下,下倒上,外倒里,里倒外。
    摘菜要細致,那爛摘那,不爛不摘,盡量保留外幫以保護內葉,摘菜要用手捏住爛葉部分,用力朝菜稍部分撕去。
    4、在倒菜過程中,發現白頭菜、燒心菜等要隨時投出上市。
 
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