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白菜入窖貯藏注意啥?
發布日期:2010-01-03
核心提示:大白菜的入窖時間應嚴格掌握,入窖過早,窖溫過高,易發生腐爛、脫幫現象;入窖過遲,使產品在窖外受凍,尤其凍菜入窖,細胞內水分外滲,損失非常嚴重。對臨時堆藏、受凍輕微、菜幫僵硬、尚未達到半透明程度的大白菜,要千方百計使其達到1℃左右。白天稍加晾曬,晚間重
大白菜的入窖時間應嚴格掌握,入窖過早,窖溫過高,易發生腐爛、脫幫現象;入窖過遲,使產品在窖外受凍,尤其凍菜入窖,細胞內水分外滲,損失非常嚴重。對臨時堆藏、受凍輕微、菜幫僵硬、尚未達到半透明程度的大白菜,要千方百計使其達到1℃左右。白天稍加晾曬,晚間重新碼起,覆以蒲席,經過幾天管理,使其逐漸緩慢地解凍,細胞間隙之冰晶融化后重新滲入細胞,等解凍后,才可入窖貯藏。
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