菠菜屬于耐寒性綠葉菜類(lèi)，其耐寒性很強(qiáng)。在我國(guó)北方地區(qū)冬季多采用凍藏和冷藏等方式進(jìn)行貯藏，以調(diào)劑和滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求。
    菠菜的栽培品種有圓葉型和尖葉型兩種類(lèi)型。應(yīng)選擇葉厚、色深的尖葉型類(lèi)型或尖、圓葉型的雜交種進(jìn)行貯藏。這類(lèi)品種耐寒性強(qiáng)，適合于貯藏。菠菜的適宜貯藏溫度為0℃，也可在-4～-2℃下凍藏。適宜相對(duì)濕度為95%～100％。
    用于貯藏的菠菜在栽培中應(yīng)避免過(guò)量施用氮肥，采收前 1周盡量不要灌溉，以免菠菜軟弱徒長(zhǎng)，不耐貯藏。采收時(shí)間要選在早晚，避開(kāi)正午。采收后立即進(jìn)行預(yù)冷。菠菜是預(yù)冷效益最大的蔬菜之一，即預(yù)冷容易(時(shí)間短、耗電少)、效果大(比不進(jìn)行預(yù)冷的菠菜新鮮，且貯藏期也大為延長(zhǎng))。真空預(yù)冷時(shí)20分鐘左右即可將溫度降至5℃左右。
1．凍藏
    在風(fēng)障或房屋等的遮陰處(北側(cè))，挖幾條平行的貯藏溝，溝寬35厘米，溝深20～30厘米。溝與溝之間隔20厘米左右。將菠菜以散狀或小捆狀直立碼在溝內(nèi)。溝內(nèi)放滿(mǎn)菜后，薄薄蓋一層沙土。隨氣溫下降增加覆土的厚度，使溝內(nèi)溫度不低于-8℃。
    當(dāng)溝寬為1米以上時(shí)，溝底要挖2～3條通風(fēng)道。通風(fēng)道的深、寬各約15厘米，兩端通向地面作為通風(fēng)口。通風(fēng)溝上面(貯藏溝底部)鋪一層秫秸，秫秸上碼菠萊。
    凍貯之后的菠菜要在0℃左右的條件下，花3～4天來(lái)解凍。如果解凍溫度過(guò)高，菠菜會(huì)變得軟爛，不能恢復(fù)新鮮狀態(tài)。    2．塑料薄膜包裝
    預(yù)冷后的菠菜裝入厚0.08～0.1毫米，長(zhǎng)110厘米，寬80厘米的聚乙烯袋中，平放在架子上，敞口一晝夜，次日松扎袋口。庫(kù)溫需維持在±0.5℃。貯藏初期1個(gè)月檢查一次質(zhì)量，以后每隔15天檢查一次。據(jù)報(bào)道，采用此法春菠菜可貯藏30天左右，秋菠菜可貯藏80天左右。