香菜，也稱芫荽(yan sui)、胡菜。北方春、夏、秋三季都有栽培。屬于香辛菜類，是一種深受廣大消費者歡迎的調味品種蔬菜，香菜適宜的貯藏溫度為0～2℃，相對濕度為 98％～100％。供貯藏的香萊應在7月末、二伏前后播種，保證收獲時發育充分，又不生長過分而老化。生長期間，要及時間苗，收獲前5～7天停止澆水。
1．凍藏
    將用于凍藏的香菜用鐵叉連根挖起后進行預貯。方法是：在原地挖一深15～20厘米的淺溝，將香菜一層一層擺進溝內，然后覆上一層薄土防凍；也可挖寬1米、深15厘米左右的淺溝，將菜根向下、葉向上斜著放好，頂上覆一層薄土。在土地凍結前選地勢高、干燥背陰處挖一條深約35厘米、寬約1米的東西向溝。根據氣溫的變化，在立冬至大雪期間，將在田間預貯的香菜取出，剔除不良品后，捆為1千克左右的小把。交叉斜放在底部墊了砂子或爐灰的溝里，裝滿后，上面覆蓋砂子及10厘米左右厚的濕土，以后隨著氣溫的降低可逐步增加覆土厚度。
2．塑料薄膜包裝貯藏
    將菜擺放在冷庫的菜架上預冷(擺放厚度以不超過30厘米為宜)，菜溫降至0℃時用厚0.08毫米、長1米、寬80厘米的聚乙烯塑料袋松扎口包裝，使其能夠自然換氣。每袋約 8千克，冷庫的溫度控制在0±0.5℃。