用于貯藏的大蒜與洋蔥一樣需曬晾、干燥。干燥方式在很大程度上影響著大蒜的品質(zhì)和貯藏性，一般采用自然干燥法進行：將經(jīng)過處理的蒜頭假莖用鍍鋅鐵絲串掛起來，懸掛在屋檐下；或先將大蒜每8～10頭扎成一小把，再一排排懸掛在屋檐下。此法簡單易行，但在很大程度上受自然條件的影響，在降雨多、濕度高的年份腐敗率增高。近年來在日本等國導(dǎo)入了人工強制干燥的方法，此法使得干燥過程迅速，保證了貯藏品質(zhì)。人工強制干燥包括熱風(fēng)干燥法和低溫除濕干燥法兩種。熱風(fēng)干燥法是將大蒜排掛于干燥室中，用熱風(fēng)送風(fēng)機向干燥室中吹熱風(fēng)，熱風(fēng)在干燥室中旋轉(zhuǎn)流動后，帶著濕氣由排氣孔排放出去。低溫除濕系統(tǒng)是由溫風(fēng)吹風(fēng)機與冷凝汽瓣兩部分組成的。用25～35℃的溫風(fēng)吹拂大蒜，將大蒜的濕氣帶走。當(dāng)帶濕氣的空氣通過1℃左右的冷凝汽瓣時，水蒸氣被除去，而干燥空氣又送回到溫風(fēng)吹風(fēng)機。這樣連續(xù)吹風(fēng)干燥12小時，停止12小時，如此反復(fù)3～4天，可以達(dá)到需要的干燥程度。如果溫風(fēng)溫度太高(40℃以上)，則蒜瓣會產(chǎn)生皺紋，蒜瓣與鱗片間出現(xiàn)空隙，降低商品價值。經(jīng)過干燥后的蒜頭，剔除散瓣等不良品選擇陰涼透風(fēng)的場所堆藏。
    據(jù)報道留種用的大蒜可以在15℃左右，相對濕度不超過 70％的條件下貯藏，這樣有利用提高大蒜的種性。