華中農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究，證實(shí)了真實(shí)包裝技術(shù)在柿果脫澀保鮮中的良好效果。

      柿果真空包裝設(shè)備和技術(shù)如下：

①真空包裝設(shè)備：室內(nèi)真空包裝機(jī)，0.1毫米的低密度聚乙烯（LDPE）薄膜；

②采收和分級；果實(shí)采收要輕拿輕放，保證萼片完整，因萼片是柿果重要的呼吸器官；成熟期要求一致，約為八、九成熟，成熟度不同，柿果脫澀和保鮮不一致；剔除病蟲果、傷果以及過大、過小的果實(shí)；

③單果包裝：注意包裝袋的大小，因?yàn)榘�裝袋的大小直接涉及到氣體滲透的面積，影響袋中最終的氣體比例，關(guān)系到柿果的貨架壽命；

④真空度：真空度決定了袋中最初的氧含量，影響柿果無氧呼吸的程度，從而影響柿果脫澀所需時間的長短。

      采用0.1毫米LDPE單果真空包裝的磨盤柿，在室溫下脫澀需7天，可以保脆50天不軟化。貯藏期間維生素C的含量、果面顏色、果實(shí)風(fēng)味基本無變化，無異味產(chǎn)生。但當(dāng)柿果完全軟化后，柿果中維生素C含量有所降低，包裝袋中有乙醇產(chǎn)生，此時食用稍有酒精味。室溫下不作任何處理的對照柿果20天后完全軟化，且軟化后柿果仍未完全脫澀。可見，真空包裝對澀柿果實(shí)具有脫澀和保脆的雙重作用。 采用0.1毫米LDPE單果真空包裝的磨盤柿和羅田甜柿果實(shí)，在4-6℃下可保脆4個月。