1．4 測(cè)試方法

    預(yù)處理：將試樣與測(cè)試罐置于RH=84％ ，T：12℃的環(huán)境中預(yù)處理lOh。

    試樣包裝后采用氣體測(cè)定儀通過氣體測(cè)試孔測(cè)定測(cè)試罐內(nèi)的組分氣體濃度。溫度和相對(duì)濕度通過傳感器和智能溫濕度巡檢記錄系統(tǒng)實(shí)時(shí)監(jiān)控并記錄。

2 結(jié)果與討論

     3個(gè)測(cè)試罐中溫度的變化見圖1。總體上看，包裝初始，產(chǎn)品呼吸旺盛，呼吸產(chǎn)生大量的呼吸熱，導(dǎo)致包裝內(nèi)溫度快速上升；之后由于包裝內(nèi)氧氣含量降低，呼吸速率減緩，呼吸熱減少，同時(shí)由于包裝內(nèi)外的熱交換，包裝內(nèi)的溫度又呈現(xiàn)下降過程，并隨時(shí)間的延續(xù)逐漸接近包裝外環(huán)境溫度。進(jìn)一步分析每個(gè)測(cè)試罐中溫度的變化發(fā)現(xiàn)，1 罐內(nèi)溫度上升的持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，1 h左右包裝內(nèi)溫度達(dá)到最高，比初始溫度升高了約2．5 ，之后緩慢下降，3h左右基本接近環(huán)境溫度。這主要是由于l 罐內(nèi)初始氧氣含量高。為產(chǎn)品呼吸提供了充足的氧氣。

     比較2 罐和3 罐，其罐內(nèi)初始溫度、氣體組分基本相同，密封型式、產(chǎn)品質(zhì)量不相同。試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，盡管2 罐內(nèi)產(chǎn)品質(zhì)量較少，但罐內(nèi)溫度卻高于3 罐。這主要是密封型式的差異造成的。2 罐采用滲透性薄膜密封，包裝后外部氧氣通過滲透向包裝內(nèi)部補(bǔ)充氧氣，因此罐內(nèi)果品呼吸強(qiáng)度較3 罐大。這表明呼吸強(qiáng)度是影響包裝內(nèi)溫度變化的主要因素。

     圖2為3個(gè)測(cè)試罐中相對(duì)濕度的變化。由于草莓含水量極高，呼吸旺盛。總體上密封后包裝內(nèi)的相對(duì)濕度急劇升高，并在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到飽和狀態(tài)。

    試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，盡管l 罐中的相對(duì)濕度、氧氣的初始值較高，但包裝后相對(duì)濕度增加的速率較大，其達(dá)到飽和時(shí)間與2 罐甚為接近。這或許是高相對(duì)濕度抑制了果品呼吸速率的緣故。對(duì)于2 罐和3 罐，同樣發(fā)現(xiàn)在罐內(nèi)相對(duì)濕度較低時(shí)，罐內(nèi)相對(duì)濕度增加速率較大，相對(duì)濕度較高時(shí)，其增加速率趨于平緩。進(jìn)一步比較2 罐和3 罐，發(fā)現(xiàn)2 罐內(nèi)相對(duì)濕度增加速率較大，也更快達(dá)到了飽和狀態(tài)。這同樣是果品呼吸強(qiáng)度的影響造成的。

3 結(jié)語

    基于不同初始?xì)怏w成分、包裝密封型式，測(cè)定分析了草莓包裝內(nèi)溫濕度的變化。研究表明果品呼吸強(qiáng)度是決定包裝內(nèi)溫濕度變化的顯著因素，而呼吸強(qiáng)度又受到包裝型式、初始?xì)怏w成分等因素的影響。

     草莓是高呼吸易腐產(chǎn)品，根據(jù)保鮮保質(zhì)的要求，包裝環(huán)境內(nèi)的相對(duì)濕度不能過低也不要過高，這就需要通過采取一些包裝工藝來進(jìn)行調(diào)節(jié)，例如加入吸濕劑，綜合考慮溫度、包裝材料、初始?xì)怏w成分等因素的影響。果蔬產(chǎn)品包裝內(nèi)部的相對(duì)濕度變化是一個(gè)復(fù)雜的過程。其影晌因素也很多，這些因素在影響溫濕度變化的同時(shí)，彼此之間也可能互相影響。對(duì)于果蔬產(chǎn)品包裝內(nèi)的溫濕度變化，還需要從理論到試驗(yàn)進(jìn)行更全面的研究。