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包裝鮮羊肉貨架壽命的實(shí)驗(yàn)研究二

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-09-16

2  結(jié)果與討論

    《中華人民共和國衛(wèi)生部食品檢查方法——理化部分》按照揮發(fā)性鹽基氮值的大小對肉的新鮮程度作了分類,鮮肉、次鮮肉和變質(zhì)肉的揮發(fā)性鹽基氮值分別為:≤15mg/lOOg、≤25mg/lOOg、>25mg/100g。此外,根據(jù)GB2708-1994的規(guī)定,揮發(fā)性鹽基氮值≤20mg/100g為符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的羊肉。

    實(shí)驗(yàn)點(diǎn)的數(shù)據(jù)為5個(gè)平行實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的算術(shù)平均值,以使實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)更加趨于真值。根據(jù)已有的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)采用拉格郎日法進(jìn)行插值計(jì)算,對圖1和圖2的曲線進(jìn)行平滑處理,使揮發(fā)性鹽基氮值(x)隨貯存時(shí)間t變化的規(guī)律更加直觀化,以利于數(shù)學(xué)模型的建立。


2.1  建立包裝羊肉貨架壽命的數(shù)學(xué)模型  
 
    表1、2分別為對新鮮羊肉進(jìn)行真空和充氣(C02)包裝時(shí)與貯存時(shí)間t對應(yīng)的揮發(fā)性鹽基氮值(x),x1、x2和x3分別為使用包裝材料PE、PET和PA時(shí)羊肉的揮發(fā)性鹽基氮值。圖1,和圖2為X與t的關(guān)系曲線。

    通過一元線性回歸得到回歸方程(見表3),經(jīng)相關(guān)性檢驗(yàn),在4℃貯藏溫度下,揮發(fā)性鹽基氮的對數(shù)值與貯存時(shí)間線性相關(guān),揮發(fā)性鹽基氮值(x)與貯藏時(shí)間t呈指數(shù)關(guān)系:x=Aebt

    使用9檢驗(yàn)對表3中的回歸方程進(jìn)行顯著性檢驗(yàn)。方差分析結(jié)果(見表4)顯示,除PE真空包裝在95%水平上顯著外,其它回歸方程均在99%水平上顯著,再次證明lnX與t線性相關(guān)。

   (待續(xù))

 
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