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國外水產品保鮮包裝的創新技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-09-18

    隨著人們生活質量的日益提高,對鮮活水產品的需求量不斷增加。以目前國內外市場看,鮮度較好的水產品不僅價格高,且銷勢也旺。由此可見,不論高檔還是低值水產品,其鮮活度是最主要的質量指標,也是決定其價格的主要因素。因此,充分發揮包裝的保鮮功能,提升水產品的經濟價值,是當前水產業所面臨的重要課題。近年來,國際上對水產品保鮮包裝的研發十分重視,其新技術不斷涌現。

  魚類保鮮--四個星期不變質

  最近,美國發明了一種魚類保鮮新技術,其方法是將剛捕的魚裝入塑料袋,袋內注入混合氣體(其中二氧化碳60%、氧氣21%、氮氣19%),密封包裝后,放在普通倉庫內4個星期后,魚類的外觀和味道都沒有改變,就像剛捕到時的一樣。

  活魚罐頭--兩周之內不會死

  日本市場上新推出一種海魚罐頭,其制作方法是將活魚用一種麻醉液浸泡至昏迷狀態后裝入罐頭,兩周之內不會死。烹調前只要取出罐頭將魚放入清水中,10分鐘左右就會蘇醒。該活魚罐頭攜帶方便、清潔衛生、味道鮮美。

  活蝦運送--專用包裝保平安

  日本一家企業最近研制出一種運送活蝦的專用包裝容器,該容器用聚乙烯作外層,在兩層之間放入碎冰,防止碰損,在活蝦活動的聚乙烯糟里,裝入殺菌消毒的活水,然后用蓋封嚴即可運送。采用此法即使在40℃的高溫下,24小時內活蝦存活率還可保持在90%以上。

  牡蠣保鮮--真空鋁箔吸塑包裝

  牡蠣是-種美味的海鮮食品,但出水后會很快死亡,且易被李斯特氏菌污染而變質腐爛。最近,新西蘭海洋漁業研究所發明了一種新工藝,可使生牡蠣經加工后既能長期存貯又能保持其鮮味。該工藝是將捕撈上來的活牡蠣洗凈泥后立即進行滅菌,溫度為100攝氏度,壓強為13公斤/平方米,這樣可殺死附著在牡蠣殼內的寄生蟲。再將滅菌后的特蠣進行真空鋁箔吸塑包裝,消費者購買后,用微波爐加熱2--3分鐘,即可品嘗美味的烤牡蠣。

  速凍魚蝦--真空包裝效果好

  緬甸一家食品廠制作出魚蝦速凍產品,經真空密封殺菌等處理,耐久存、衛生、可口。他們引進國外實物料理裝罐技術,先經凈化處理,再配料制作、殺菌真空包裝,可算是替代罐頭食物的速食食品。真空包裝不僅為廠家省去成本,還能抵制空氣侵入,延長保存期限。

  鯖魚片包裝技術--安全易開啟

  美國皇冠控股有限公司最近研制出一種新的鯖魚片包裝技術--熱封可揭罐蓋技術。可揭蓋帶有一層薄鋁箔,熱封在硬鋼或鋁耳上。通常這是一卷邊環以適應雙層封口工藝,蓋上有一個小拉環,很容易揭起罐蓋,拉環外層鋁箔同內層聚乙烯薄膜的復合材料表面可上光印字,這種可揭罐蓋開蓋容易,迅速而且安全。

 
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