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面包的包裝

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-10-24
核心提示:面包是由可發性面團和酥松劑烤制成的。白面包采用白面粉.黑面包采用黑麥粉和玉米制造,有時還加人一些維生素營養成分。 面包心部的平衡濕度約為90%,因而很容易散失水分而變硬。面包皮的平衡濕度較低,在潮濕條件下容易吸潮而變成潤濕。因此,面包的裹包材料應具有中

面包是由可發性面團和酥松劑烤制成的。白面包采用白面粉.黑面包采用黑麥粉和玉米制造,有時還加人一些維生素營養成分。

  面包心部的平衡濕度約為90%,因而很容易散失水分而變硬。面包皮的平衡濕度較低,在潮濕條件下容易吸潮而變成潤濕。因此,面包的裹包材料應具有中等的防潮性能。如果包裝材料的水蒸氣透過率太低,將會促進霉菌的生長,而且面包皮會發軟。反之,如果包裝材料的透濕率太高,則面包很容易發干和敗壞。此外,面包的裹包材料的成本要低。

  面包出廠后4 一7 天就開始變陳。其變陳的速度和程度由面粉的性質、烤制方法和貯存條件等因素有關。水分從淀粉轉移到內部的蛋白質部分,淀粉變千,喪失其組織特性。既然面包的變陳與其內部的水分含量有直接關系,所以,面包的裹包必須有效地防止水分的散失。

  比較理想的包裝材料應該滿足以下幾點要求:① 外觀富有吸引力;② 能維持適當的貨架壽命;③ 適應自動包裝機操作;④ 具有足夠的強度;⑤ 成本低廉;⑥ 有適宜的防潮性能;⑦ 保護面包不變形。

  面包通常是采用軟包裝材料裹包的。主要的包裝材料有如下幾種:

  蠟紙

  約從第一次世界大戰以后,而包開始采用蠟紙裹包,而且在自動裹包機上進行,并在周圍封合。蠟紙是最經濟的包裝材料,在自動裹包機上也具有足夠的挺度,封合容易,有效地防止面包散失水分,其缺點是透明度不好,而且折痛容易造成透氣,引起面包水分散失和發干。

  玻璃紙

  1902 年前后,玻璃紙開始用作面包的裹包材料。應用初期,由于機械操作性能限制,成本較高以及不可熱封等問題而引人注意。后來,出現了涂塑玻璃紙解決了半防潮性和熱封問題。到1930 一1955 年,而包基本上改用玻璃紙包裝。但是,玻璃紙的包裝成本比蠟紙高得多,比較適合用作高檔面包的包裝。國內的面包,目前主要采用蠟紙裹包。

  塑料薄膜

  在國處,1958 年左右開始采用聚乙烯薄膜包裝面包。聚乙烯薄膜的包裝成本比玻璃紙的低30%左右。但是,厚度較薄膜,機器操作工藝性能較差.不久,出現了聚丙烯薄膜,其透明度優于聚乙烯,而且挺度較大,機器操作性能也更好。不過,單純的聚丙烯薄膜在一17.7℃時已經脆裂,而且熱封困難。至1962 年,聚乙烯一聚丙烯一聚乙烯三層共擠材料出現,進一步滿足了面包裹包的需要。

  目前,大約90%的而包都采用聚乙烯塑料袋包裝。其優點是,可反復使用,容易拿娶面包的貨架期較長,面且不需要捆扎,可采取熱封或用塑料涂塑的金屬絲扎住袋口,也有采用聚丙烯塑料袋結袋口包裝面包的。更講究一些的是采用鋁箔/復合材料或聚乙烯復合材料或鋁箔/聚乙烯復合材料。雖然這類包裝材料不透明,但卻可以保護面包中維生素B1免受損失。

  此外,面包的包裝形式還有采用收縮薄膜和泡罩包裝的。收縮包裝用聚氧乙烯收縮薄膜將面包縮緊。泡罩包裝成本較高,但是富有吸引力。

 
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關鍵詞: 面包 包裝
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