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無籽獼猴桃果醬的制作方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-02-22
核心提示:獼猴桃富含維生素和礦物質(zhì),營養(yǎng)豐富。素有維C之王的美稱。用獼猴桃制作的果醬甜酸適口,風味獨特,是佐餐佳品。然而,市售獼猴桃果醬多含籽粒,且籽粒酸澀,影響口感。現(xiàn)介紹一種無籽獼猴桃果醬的制作方法,所用工具簡便,過程簡單易學。 一、工藝流程:原料選擇清洗

    獼猴桃富含維生素和礦物質(zhì),營養(yǎng)豐富。素有維C之王的美稱。用獼猴桃制作的果醬甜酸適口,風味獨特,是佐餐佳品。然而,市售獼猴桃果醬多含籽粒,且籽粒酸澀,影響口感。現(xiàn)介紹一種無籽獼猴桃果醬的制作方法,所用工具簡便,過程簡單易學。 

    一、工藝流程:原料選擇→清洗→去皮→擠汁→稱重→加糖濃縮→趁熱裝瓶→密封→成品。 

    二、操作要點 

    1、原料選擇:挑選充分后熟(手感較軟)的果實為原料,剔除腐爛、發(fā)酵、生酶等不合格果實。 

    2、清洗:洗凈泥沙等雜物。 

    3、去皮:手工剝皮。 

    4、擠汁:將潔凈紗布折疊成2-4層,將去皮果實放入紗布中擠出獼猴桃汁,殘渣可加少量水再擠一次,然后棄去殘渣。 

    5、稱重:將擠出的獼猴桃汁稱重,然后稱取同樣重量的白砂糖待用。 

    6、加糖濃縮:將獼猴桃汁放入鍋中煮制,煮沸約5分鐘時開始加糖,邊加糖邊攪拌邊繼續(xù)濃縮,當用筷子放入鍋中,然后豎直提起,筷子上有獼猴桃汁,而且緩慢下滑就表示煮制好了。 

    7、裝瓶密封:玻璃瓶要先煮沸消毒,然后趁熱(瓶子和醬都是熱的)將煮好的獼猴桃醬裝入瓶中(不要裝得太滿,使瓶中保持一部分熱空氣,冷卻后使瓶內(nèi)有一定的真空度),然后密封,趁熱將瓶倒置,冷卻后翻轉(zhuǎn),這樣可以使瓶中沒有裝滿的上部也得到消毒。

    三、成品質(zhì)量。成品獼猴桃醬呈黃綠色,有光澤,均勻一致,甜酸適口,具有獼猴桃果醬應有的良好風味,無焦煳味,無異味。醬體呈膠黏狀,置于水平面上能徐徐流散,但不分泌汁液,無糖結(jié)晶。
 
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關(guān)鍵詞: 無籽 獼猴桃 果醬
 

 
 
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