柿子成熟后一般都有澀味，不經處理無法直接食用。柿子脫澀的快慢既與柿子的品種和成熟度有關，也與當時的氣溫和脫澀物質有關。常用的脫澀方法如下：
  
    溫水脫澀 把柿子放在容器內?穴忌用鐵器?雪加入40℃的溫水浸泡16～18個小時。若溫度低時，中間可換溫水一次，多泡一天。
  
    石灰水脫澀 先用水把石灰溶化，然后加水稀釋成３％～５％的濃度。將柿子浸入石灰水中，水要淹沒柿子，經３～４天即可脫澀。
  
    冷水脫澀 把柿子浸泡在冷水里５～７天。氣溫越高，脫澀越快。
  
    酒精脫澀 裝柿子時，每裝一層就噴一些75％的酒精，密封保溫20℃處理，９天即可脫澀。
  
    鮮果?穴植物葉?雪脫澀 將柿子放在密閉容器中，加一些新鮮的梨、蘋果或柏樹葉、榕樹葉等間隔。每50千克柿子放入鮮果、樹葉２～５千克，放滿后密封，５～６天即可脫澀。
  
    乙烯脫澀 用250毫克／升的乙烯水溶液把柿子浸３分鐘，然后密封３～10天。乙烯可促進果肉分子間的呼吸，產生乙醇和乙醛而使柿子脫澀。
  
    二氧化碳脫澀 將柿子置于充滿二氧化碳氣體的密閉容器中，使其處于無氧狀態，在25℃～30℃的常壓下７～10天即可脫澀。