荸薺為多年生草本植物，食用地下莖扁圓形，皮赤褐色或黑褐色，肉白色。對(duì)荸薺進(jìn)行產(chǎn)品深加工，可以提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。現(xiàn)就其產(chǎn)品的加工技術(shù)介紹如下：
    （一）荸薺粉  選新鮮荸薺剔除傷的爛的，用清水洗凈，切去尾蒂，搗爛，再加入等量清水，用粉碎機(jī)粉碎，然后用紗布將漿汁過(guò)濾去渣，待荸薺粉沉淀后，去掉上面的清水，在粉上面鋪1-2層棉布，用洗干凈的干燥磚瓦吸去余水。然后把半干的荸薺粉取出曬干粉碎即可。
    （二） 荸薺糖  將荸薺洗凈去皮，切成兩半，加水預(yù)煮，水開(kāi)后保持7-8min，撈出后用水沖涼，瀝去水分。再按每kg加白糖3-3.5kg的比例配料熬制，并不斷翻動(dòng)，使上下層受熱均勻。在熬制的過(guò)程中，可沿鍋壁滴入少許清水，以防燒糊。。當(dāng)熬制出的糖漿滴入冷水中能聚成珠時(shí)，改用文火，熬煮至荸薺片上凝聚的糖透亮，濃度達(dá)60%以上時(shí)，連鍋置于涼處，隨即攤成器具中，冷卻后即成。
    （三） 荸薺糕  配方：去皮荸薺1.5kg、白砂糖1.3kg、荸薺粉95g、奶粉少許、玉米面95g、雞蛋黃4個(gè)、生油63g、清水1.5kg。制作：將去皮的荸薺切成細(xì)末或搓成泥狀，荸薺粉、玉米面用清水拌成粉漿。蛋黃攪碎待用。鍋內(nèi)加清水1.5kg，將糖和荸薺泥放入加熱至熔化，再將粉漿慢慢倒入，并不斷攪拌，使鍋內(nèi)粉漿逐漸干厚成為糕胚，再把蛋黃均勻地加在糕胚上。另取方盤涂上花生油等食用油，將糕倒入盤中，用旺火蒸30min至熟透取出，切成長(zhǎng)方塊，放晾后即得。