桃子果味甘甜，色佳汁多，含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、多種維生素、果酸及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。適量食用鮮桃，可以補(bǔ)身體、益容顏。用桃加工的蜜餞桃片，色澤金黃，香甜可口，很受消費(fèi)者青睞。其加工方法如下。

    1.原料選擇。選用無(wú)病蟲害、無(wú)損傷、無(wú)腐爛、七八成熟、果皮略呈微紅的桃子作原料。

    2.原料處理。按100千克桃子加60克明礬的水溶液的比例，將桃子浸泡和清洗。水量以浸沒桃子為度。浸泡時(shí)不斷攪拌，洗凈桃果表面的絨毛和污物，撈起，瀝干。用不銹鋼刀沿果縫將桃子切成兩半，將每塊果肉縱向切成12毫米的薄片，切深至桃核，兩端和兩側(cè)不切斷，使桃肉薄片連在桃核上。

    3.浸泡。按每100千克水加石灰1千克，配制成石灰水镕液。然后倒人100千克桃片，攪拌后浸泡5小時(shí)，撈起，放人清水中漂洗，除盡石灰味，瀝干，備用。

    4.燙煮。將石灰水浸泡過的桃片倒人沸水中燙煮3-4分鐘。待果皮柔軟變黃，撈起，倒入冷水中漂洗30分鐘，取出，瀝干備用。

    5.糖漬。每100千克桃片用白砂糖16千克，一層桃片一層糖放人糖漬缸中，上層糖多于下層糖。糖漬10小時(shí)，撈起，瀝去糖液。

    6.糖煮。將糖液用紗布過濾，再用24千克砂糖，其中一部分加到糖液中，使糖液濃度提高到60%（用糖度計(jì)測(cè)定）,其余的糖配成60%濃度的新糖液：備用。先將桃片放在糖漬過的糖液內(nèi)煮沸10分鐘，然后加1/4的新糖液，以后每隔20分鐘加1次新糖液，共加4次。最后撇去糖液上的泡沫和雜質(zhì)。當(dāng)糖液濃度達(dá)到80%,沸點(diǎn)上升到112-115℃時(shí)，撈出，裝入缸內(nèi)，冷卻后包裝）