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櫻桃脯

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-15

工藝流程 原料選擇→漂洗→預煮→糖漬→糖煮→日曬→包裝

制作方法
1.原料選擇:選用成熟適度的新鮮果實。

2.漂洗:摘去果梗,去核,用清水漂洗干凈。

3.預煮:漂洗后在沸水中預煮4~5分鐘,取出再用清水漂洗至冷卻。

4.糖漬:放入缸內進行糖漬,每100公斤果實加砂糖50公斤。糖漬12~24小時。

5.糖煮:將櫻桃連同糖液一起倒入鋁鍋,每100公斤櫻桃加砂糖30~35公斤。煮沸后,重新倒入缸內,讓其逐漸吸收糖液,經1~2天后,再次入鍋加熱,并酌量再加糖12~18公斤。加熱后入缸靜置1~2天,以后再煮一次。經三次加熱糖漬后,瀝去多余的糖液。

6.日曬:將糖煮后的櫻桃均勻地鋪在曬床上,在陽光下曬1~2天即可干燥。曬時應經常用清潔的濕布擦果實,并加輕揉,以免果實粘著曬床。

7.包裝:除去形狀、色澤不良和破損的果實,用塑料薄膜食品袋按公斤包裝。

質量標準 制100公斤的成品,約需鮮櫻桃300公斤。制品色呈透明美麗的鮮黃色,手摸不粘,食之甜酸適口。

 
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