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糖漬蜜餞櫻桃

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-15

原料配方 去核櫻桃100公斤 明礬7公斤 食鹽3公斤 糖100公斤 鮮桔紅顏料30克

制作方法 每100公斤去核后的櫻桃加明礬7公斤,食鹽3公斤,水以能淹沒果實為度,腌4~5天,撈起瀝干。在清水中浸4~5天,中間換一次水,漂去鹽分后,將果實充分瀝干。每100公斤果實用糖100公斤,糖宜分次加入,一般分3次,相隔一天,間隔長短視以糖加入后完全溶解為準(zhǔn),等到果實吸收糖液出現(xiàn)飽滿狀態(tài)以后,將果撈起。糖鹵用銅鍋加熱,于其中加鮮桔紅顏料,每100公斤果用30克調(diào)勻,冷后倒入盛櫻桃的容器中。蜜餞到此告成。

 
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