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柿酒綜合加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-12-03  來源:中國農網
核心提示:1、工藝流程   選果→脫澀→破碎→加1%黑曲霉→攪拌→主發酵→壓榨→過濾→后發酵→貯存→調配→澄清→過濾→裝瓶→殺菌→成品。
1、工藝流程

 

  選果→脫澀→破碎→加1%黑曲霉→攪拌→主發酵→壓榨→過濾→后發酵→貯存→調配→澄清→過濾→裝瓶→殺菌→成品。

  2、技術要點

 �。�1)脫澀:將柿子洗凈后,浸入40℃溫水中,浸泡24h,除去澀味。

 �。�2)破碎:把洗凈的柿果碾碎成漿狀或粥狀。

  (3)主發酵:將果漿倒入發酵缸內,加1%黑曲霉,5%的酒母,充分攪拌,在25-28℃下進行發酵5-7d。

 �。�4)壓榨:當發醇果漿的殘糖降到1%時,進行壓榨分離,將分離出的汁液轉入后發酵。

 �。�5)后發酵與陳釀:將壓榨酒裝入橡木貯酒桶,密封后送入地下室進行后發酵,后發酵結束后,給貯酒桶添滿同批果酒貯存陳釀。

  (6)調配:按照成品柿子酒的理化指數,在成品出廠前,對酒度、糖、酸、澀、香進行適度調配,再經貯存才可裝瓶出廠。

編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 柿酒 綜合 加工 技術
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