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桂花橄欖(福式)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-31

原料配方 橄欖咸坯50千克 紅糖20千克 甘草250克 茴香250克 薄桂500克 糖精150克 五香粉1.5千克 食用色素適量

工藝流程 選料→漂洗→曬干→配料液→浸液→曬制→拌粉→包裝→成品

制作方法
1.選料:將橄欖坯經(jīng)挑選后,入清水浸泡約12小時(shí)左右,脫去咸苦味。晾干后備用。

2.配料液:將甘草、桂皮、茴香放入鍋中,加入清水,用文火煎煮1小時(shí)左右,所得料液用紗布過(guò)濾,去除料渣,加入紅糖10千克,煮沸溶化,再加入適量食用色素?cái)嚢杈鶆颍糜诟變?nèi)。

3.浸漬:將處理好的橄欖坯倒入缸內(nèi),浸漬2天后濾出料液,將料液再加入紅糖10千克,入鍋內(nèi)煮沸30分鐘左右,待料液濃縮后,重置缸內(nèi),然后加入糖精(為了防止制品腐壞,可加入安息香酸鈉100克),待溶后,倒進(jìn)橄欖坯,充分?jǐn)嚢杈鶆颍^續(xù)浸漬3天左右時(shí)間即可撈出。

4.曬制:將撈出的橄欖坯瀝去余糖液,攤鋪在竹席上曬至八成干時(shí),撒上五香粉拌勻,即為氣味芬芳的產(chǎn)品。

5.包裝:用印有花色的糖果紙進(jìn)行小包裝后,分別裝入塑料食品袋或紙盒中即為成品。

產(chǎn)品特點(diǎn) 質(zhì)地微脆,皮紋細(xì)致,味香甜可口。

 
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