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柑桔汁糖漿

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-31

 
原料配方 65%濃糖液90千克 33%濃縮柑桔汁10千克 苯甲酸鈉80克加沸水186克溶解過濾 冷榨廣柑油90克加95%以上酒精270克溶解 檸檬酸適量(按成品酸度1.4%加入)

制作方法
1.洗果:廣柑經(jīng)洗果機(jī)浸洗、噴淋和刷洗干凈。

2.取油:經(jīng)磨油機(jī)制破外皮細(xì)胞,噴洗后離心分離出廣柑油。磨油后的果實(shí)經(jīng)噴洗一次,以除去殘留于果皮的油。

3.切半錐汁:用切半錐汁機(jī)取汁,錐出的果汁經(jīng)刮板過濾機(jī)濾去核及少量皮渣,再經(jīng)螺旋壓榨機(jī)(篩網(wǎng)孔徑0.3毫米)榨汁一次。

4.桔汁準(zhǔn)備:經(jīng)去皮、去絡(luò)并清洗后的紅桔瓣,用螺旋壓榨機(jī)榨出果汁備用。

5.混合:按廣柑汁70%、紅桔汁30%的比例混合。

6.脫氣和消毒:經(jīng)混合后的鮮柑桔汁,送入真空脫氣器進(jìn)行脫氣,脫氣后的汁經(jīng)片式熱交換器加熱至96℃維持30秒鐘,再冷卻至45℃,送入離心濃縮機(jī)。

7.濃縮:采用真空離心濃縮機(jī)在45℃溫度下連續(xù)濃縮至果汁可溶性固形物達(dá)33%后,連續(xù)抽到膨脹冷卻器內(nèi),將汁溫冷卻到20℃,送入貯桶以備調(diào)配。

8.調(diào)配:將配方中各物料混合攪拌3~5分鐘。

9.裝罐:罐號15234,凈重5000克,柑桔汁糖漿5000克。

10.排氣及密封:抽氣密封:400毫米汞柱。密封后經(jīng)洗罐機(jī)洗去罐外汁污。

 
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