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刺玫果酒的加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-02-06

    (一)產品特色
    刺玫果又名刺玫薔薇、山刺玫、紅根、達烏里薔薇,果實富含糖分、微量元素、氨基酸、脂肪酸和維生素,具有健脾理氣、養血調經之功效。
    (二)工藝流程
    野刺玫果→分選→破碎→前發酵→分離→主發酵→分離→后發酵→貯藏→配酒→貯藏→澄清處理→過濾→裝瓶→殺菌→包裝→入庫
    (三)操作要點說明
    選用成熟度高、無病蟲害、無腐爛、無雜物的新鮮野刺玫果。選后的果實經破碎,果漿入池,加入適量的二氧化硫,并加入5%~10%人工培養酵母液。
    前發酵溫度在22~28℃,時間2~3天。前發酵結束后,馬上分離進行主發酵,溫度在22~25℃,時間7~8天。主發酵結束后,即刻分離進行后發酵,溫度在25℃以下。發酵全部結束后,進行貯存,陳釀1年以上,再按標準要求,配制成刺玫果酒。
    配好的果酒貯存3個月以上,先采用明膠澄清法,再用硅藻過濾。過濾后的刺玫果酒,裝瓶進行70℃滅菌15分鐘,再冷卻貼標,包裝入庫。
 
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