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懸鉤子保健飲料的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-06

    (一)產(chǎn)品特色
    懸鉤子的SOD(超氧化物歧化酶)含量較高。SOD是一種以自由基為底物的金屬酶,它可以清除人體內(nèi)多余的氧自由基,具有抗腫瘤、抗衰老、抵抗免疫性疾病、抗輻射等功能,還能抗皺、防曬。此外,懸鉤子營養(yǎng)豐富,含有大量的必需氨基酸和非必需氨基酸,以及鐵、鉀、鋅、鈉、鈣、鎂、銅、鈷、錳等元素。
    (二)主要原輔料
    懸鉤子果汁10%,食糖8%,檸檬酸、乳酸、蛋白糖、瓊脂、魔芋粉、羧甲基纖維素鈉各少許。
    (三)工藝流程
    懸鉤子→選果→清洗→破碎→過濾→調(diào)配→均質(zhì)→超高溫瞬時滅菌→灌裝→滅菌→成品   
    (四)操作要點說明
    (1)過濾:將果漿通過直徑0.5毫米的篩孔過濾,濾去種子和渣,得到帶果肉的果汁。
    (2)調(diào)配:過濾后的漿液,加入適量的甜味劑、酸味劑、穩(wěn)定劑,攪拌均勻。
    (3)高壓均質(zhì):將調(diào)配好的漿液用均質(zhì)機均質(zhì),均質(zhì)壓力15~20兆帕。
    (4)滅菌:可用超高溫瞬時滅菌器在125~135℃下殺菌3~5秒。
    (5)灌裝、密封:用250毫升玻璃瓶或易拉罐包裝,在無菌條件下立即壓蓋密封。
    (五)產(chǎn)品質(zhì)量指標
    1.感官指標
    色澤:淡紅色,色澤均勻一致;滋味及氣味:酸甜適中,清涼爽口,有懸鉤子的氣味和滋味,無異味;組織形態(tài):汁液均勻,無雜質(zhì),無分層現(xiàn)象。
    2.理化指標
    可溶性固形物7%;總酸(以檸檬酸計)0.10%~0.15%。
    3. 微生物指標
    細菌總數(shù)<300個/毫升;大腸菌群<10個/100毫升;致病菌不得檢出;無霉菌。
 
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