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速溶核桃營養粉的加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-02-12
(1)原料處理:選擇新鮮、仁大飽滿、無哈變、無病蟲害、無霉變的核桃仁,去凈雜質,于10%氫氧化鈉溶液中煮沸30秒鐘,用水沖洗去凈內皮,于稀檸檬酸液中和與護色。
    選擇粒大、色純、成熟完全、無雜質的優質大豆,在80~90℃下烘烤6小時,去腥味。將大豆輕度粉碎,風力去皮,得到碎豆瓣。
    (2)制漿:核桃和大豆以核桃:大豆:玉米=16:38:46的配比混合,加水2倍,水溫50℃,浸泡3小時后,再進行磨漿。磨漿時需加入原料重8倍的水。磨好的漿用100目篩網過濾。
    (3)制粉:將漿液先用膠體磨處理,再用均質機在溫度50~55℃、30兆帕壓力下反復均質兩次,得到乳狀液。以10~15千帕的真空度進行濃縮,直到固形物含量達到40%以上,進行噴粉。濃縮液溫度為40~60℃,泵入高位罐,進入離心盤而被噴霧干燥,進風溫度150~180℃。
    (4)膨化玉米:選擇粒大、飽滿、無霉變、無病蟲害的玉米,去凈雜質。玉米適當潤濕后,采用機械摩擦去皮,送入擠壓式連續膨化機膨化,膨化溫度為150~180℃,水分含量10%~16%,壓力0.98兆帕,得到半成品。粉碎,過80~100目篩得玉米膨化粉。
    (5)成品處理:按核桃:大豆:玉米=44:21:35的配比,將玉米膨化粉與噴霧干燥粉混合,過篩,抽空或充氮包裝。也可視產品要求,添加維生素A、維生素C等強化劑,制成強化營養食品。
 
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