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玉蘭片干制技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-02-23
核心提示:玉蘭片是選最鮮鮮嫩的毛竹(冬筍或春筍均可)為原料,經(jīng)蒸煮、整理、烘干、熏硫等工序制作而成的一種高級(jí)筍干。 一、煮筍:將采挖的竹筍,先用刀削去基部粗老部分,洗干凈裝在蒸蘢里上蓋,蒸煮2-2.5小時(shí),火力要強(qiáng),蒸熟為止。這時(shí)呈半透明狀,且有香味,取出晾干。 二、


    玉蘭片是選最鮮鮮嫩的毛竹(冬筍或春筍均可)為原料,經(jīng)蒸煮、整理、烘干、熏硫等工序制作而成的一種高級(jí)筍干。

    一、煮筍:將采挖的竹筍,先用刀削去基部粗老部分,洗干凈裝在蒸蘢里上蓋,蒸煮2-2.5小時(shí),火力要強(qiáng),蒸熟為止。這時(shí)呈半透明狀,且有香味,取出晾干。

    二、整理:將煮過的筍逐節(jié)剝?nèi)スS殼,用菜刀切掉粗老節(jié),后切成既光滑又園形,用刮刀將筍尖筍衣剝掉干凈,再刮光筍的全身。最后把其中較大的筍縱劈兩半,以便烘干和包裝。

    三、烘烤:將整理的筍排列在烘架上用炭火烘干 。前10-12小時(shí)火力 要強(qiáng),經(jīng)常翻動(dòng),一般每小時(shí)翻動(dòng)一次。12小時(shí)后,火力逐漸減弱,保持平衡均勻,2-3小時(shí)翻筍一次。一般烘烤48小時(shí)即可。烘干的筍片呈金黃色為上等品。不能有雜色斑點(diǎn),質(zhì)地堅(jiān)硬。

    四、熏硫:為了保持制色澤鮮艷,防止變質(zhì)蟲蛀,便于長(zhǎng)期貯存,還要進(jìn)行熏硫處理。方法是:在筍片烘到七成干時(shí),往筍干上噴灑一次清水,然后將筍片放入熏硫箱中,封閉嚴(yán)密,在熏硫箱下部放一盛器燃燒硫磺,對(duì)筍片進(jìn)行熏蒸。熏18小時(shí)后,使硫磺熄滅,讓筍片再在箱中放12小時(shí),以充分吸收二氧化硫氣體,然后開箱取出筍片。

 

 
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