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姜汁胡蘿卜脯的生產技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-02-23
核心提示:姜汁胡蘿卜脯是以胡蘿卜的肉質根為原料,浸入白糖和姜汁,使三者融為一體的一種風味獨特、營養高的果脯產品,有較高的商品價值和經濟效益。 一、操作要點 1、選料。選擇大小均勻,木質部較細,味甜、質體好,色橙紅或橙黃,無病蟲害,無傷爛、畸形的胡蘿卜。 2、浸洗。


    姜汁胡蘿卜脯是以胡蘿卜的肉質根為原料,浸入白糖和姜汁,使三者融為一體的一種風味獨特、營養高的果脯產品,有較高的商品價值和經濟效益。

    一、操作要點

    1、選料。選擇大小均勻,木質部較細,味甜、質體好,色橙紅或橙黃,無病蟲害,無傷爛、畸形的胡蘿卜。

    2、浸洗。切去胡蘿卜的綠端及須根,投入清水中浸泡約5分鐘,再用流動清水沖洗干凈。

    3、去皮。可采用機械法去皮或化學法去皮。機械法去皮:用不銹鋼刀削去外皮即可。化學法去皮:將胡蘿卜投入濃度約5%、溫度約95℃的氫氧化鈉溶液中煮1分鐘左右,撈出用清水沖洗,略加攪動,皮層即自行脫落。將去皮的胡蘿卜立即用清水漂洗,再用濃度為0.5%的鹽酸中和殘余堿,最后用清水洗干凈。

    4、分級與切分。將胡蘿卜按大小、粗細分級后,用不銹鋼刀切成1厘米左右的小段,再用打孔去心器除去髓心木質部分。根據需要還可用刀將胡蘿卜加工成各種形狀。若產品要求保留胡蘿卜的木質髓心,在切分時,可只將胡蘿卜橫切成厚度約2-5毫米的薄片即可。

    5、預煮。將胡蘿卜投入95℃的水中煮制,待肉組織稍變軟時,即撈出瀝干。

    6、糖煮。將含有適量姜汁、濃度為40%的糖液,倒入夾層鍋內,充分混合均勻,加熱。沸騰后投入胡蘿卜片(姜汁糖液與原料比為10:5),用文火加熱使之沸騰。保持微沸10分鐘左右。再向沸騰處均勻加入濃度為50%的冷糖液,加熱使之再次沸騰。保持微沸狀態數分鐘后,向沸騰處加入適量的白砂糖。煮到胡蘿卜發亮且透明,糖液濃度達65%-68%時,停火出鍋。

    7、糖漬。將胡蘿卜和糖液倒入瓷缸冷泡8-12小時,撈出瀝凈糖液。

    8、烘烤。將胡蘿卜單層擺在烘烤盤上送入烘烤房,在60-65℃的溫度下,烘烤8小時左右。至胡蘿卜含水量為18%-20%、可溶物含量為70%左右時,即移出烘房。

    9、包裝。按質量要求,除去雜質及不合格產品。將合格產品用塑料薄膜食品袋包裝,封口,裝入紙盒即可出廠。

    二、產品特點

    本品呈桔紅色,組織有韌性,兼有生姜與新鮮胡蘿卜的特殊清香,而且富含胡蘿卜素,對夜盲癥、貧血、小兒軟骨癥、營養不良、食欲不振等均有較好的輔助療效,是一款具有滋補作用的休閑食品。

 

 
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關鍵詞: 姜汁 胡蘿卜脯 生產
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