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果味平菇醬的加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-08
    用平菇、蘋果汁(或其他果汁)為主料加工而成的果味平菇醬,具有果味濃郁,營養(yǎng)豐富等特點,成本低,生產工藝簡單,市場潛力大,適合小型食品廠及家庭生產。
  一、原料配方
  平菇汁30%,蘋果汁(或其他果汁)50%,優(yōu)質砂糖10%,蜂蜜5%,檸檬酸,食用穩(wěn)定劑等適量。
  二、加工要點
  1、平菇汁的制備選擇新鮮無雜質的平菇用水清洗干凈,然后放入鍋內,加熱至100℃。冷卻后加水用打漿機打漿,然后用細紗布過濾后即得平菇汁。
  2、果汁制備選用無雜質,無腐爛的水果清洗干凈后去皮,破成小塊后用榨汁機榨成汁過濾后備用。
  3、混合調配將果汁、平菇汁、白砂糖、蜂蜜、檸檬酸,穩(wěn)定劑等按比例混合后攪拌均勻。
  4、均質脫氣在60℃的溫度下用高壓鍋進行均質,然后在真空脫氣機內進行脫氣。
  5、滅菌包裝將均質脫氣后的汁液在90℃的溫度下密封殺菌20分鐘,然后用各類容器真空包裝即為成品。
  三、質量要求
  1、色澤淡黃具有明顯果味和平菇香味,口感酸甜適中,無異味。
  2、無沉淀或允許有少量沉淀物。
  (甘肅徽縣麻沿鄉(xiāng)郭川12號農技室 郭永紅)
 
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