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冬瓜果凍

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-15
   用冬瓜生產(chǎn)的果凍成本是水果果凍的一半左右,適合家庭作坊生產(chǎn)。
  配方:瓜汁100公斤,蔗糖、淀粉糖漿各25公斤,雞蛋5個,瓊脂0.5公斤,檸檬酸適量。
  生產(chǎn)工藝:
  1、選料。選新鮮、無霉?fàn)€、個大、肉厚的冬瓜做原料。
  2、清洗。洗去瓜表面的泥沙等雜質(zhì),刮去外皮,并去除籽瓤。
  3、預(yù)煮。將冬瓜放入壓力鍋中沸煮,使冬瓜變軟,整個過程不要超過5分鐘。
  4、榨汁。將軟化后的冬瓜送入榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁。
  5、過濾。將汁液用紗布過濾,將5個雞蛋清攪拌成泡沫狀,緩緩注入濾液中,用攪拌機(jī)充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅o置,取上層澄清透明瓜汁。
  6、調(diào)整。加10%的瓊脂溶液(瓊脂為瓜量的0.5%),用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值,將其調(diào)至3.1—3.5。
  7、濃縮。將蔗糖、淀粉糖漿、蜂蜜混合調(diào)成濃度為50%的糖液,與瓜汁混合,然后送至真空濃縮鍋中進(jìn)行濃縮。
  8、包裝。將濃縮后的產(chǎn)品趁熱注入潔凈的聚丙烯包裝盒內(nèi),待冷卻凝結(jié)后,即可封盒出售。
 
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