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平菇罐頭加工工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-03-25
核心提示:(1)原料的驗(yàn)收和漂洗:驗(yàn)收后,將平菇倒入清水中,輕輕攪動(dòng),徹底洗去棉子殼、泥沙等雜質(zhì)。 (2)預(yù)煮:用清水進(jìn)行預(yù)煮,菇水比為1:1,煮沸8~10分,煮透為度。撈出放入清水中冷透。 (3)分級(jí):一般按菌蓋大小分成直徑為5.0~6.5、6.6~8.0、8.0~10.0cm三級(jí)。菌蓋直徑大

    (1)原料的驗(yàn)收和漂洗:驗(yàn)收后,將平菇倒入清水中,輕輕攪動(dòng),徹底洗去棉子殼、泥沙等雜質(zhì)。

    (2)預(yù)煮:用清水進(jìn)行預(yù)煮,菇水比為1:1,煮沸8~10分,煮透為度。撈出放入清水中冷透。

    (3)分級(jí):一般按菌蓋大小分成直徑為5.0~6.5、6.6~8.0、8.0~10.0cm三級(jí)。菌蓋直徑大于10.0厘米的特大菇,以及破損菇、畸形菇等,用手撕成塊狀,供制塊菇罐頭用。

    (4)裝罐、加湯汁:裝罐前,將平菇再輕輕漂洗1次,除去碎屑和雜質(zhì)。菌蓋直徑在8.0cm以下的,裝入7116型罐,裝量250~260g,成品罐頭凈重425g;直徑在8厘米以上的,裝入9124型罐,裝量480~490g,成品罐頭凈重850g;塊菇裝入7116型罐,裝量250~260g,成品罐頭凈重425g。

    湯汁為2.5%的食鹽水。注入時(shí)湯汁溫度不低于80℃。

    (5)預(yù)封、排氣和密封:預(yù)封后加熱排氣,排氣箱中溫度為95~98℃,排氣時(shí)間8~10min,罐內(nèi)中心溫度達(dá)到75℃以上時(shí),開(kāi)始密封。

    (6)滅菌和冷卻:425g裝罐,殺菌式為:15'—20'—10'/121℃;850g裝罐,殺菌式為:15'—20'—10'/121℃。
 
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