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冬瓜醬的加工技術

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-03-25
核心提示:主要原料 白糖、冬瓜、檸檬酸。 設備用具 鋁鍋、刨刀、菜刀。 制作方法 選取新鮮、肉質緊密、肥厚、成熟的冬瓜。先將冬瓜表面洗凈,用刨刀刨去瓜皮,然后用刀切成四瓣,挖去瓜瓤和瓜籽,再將每瓣瓜肉切成長4厘米、寬1厘米、厚1厘米的瓜菜,倒入鍋內已煮沸的清水中燙煮5

    主要原料 白糖、冬瓜、檸檬酸。

    設備用具 鋁鍋、刨刀、菜刀。

    制作方法 選取新鮮、肉質緊密、肥厚、成熟的冬瓜。先將冬瓜表面洗凈,用刨刀刨去瓜皮,然后用刀切成四瓣,挖去瓜瓤和瓜籽,再將每瓣瓜肉切成長4厘米、寬1厘米、厚1厘米的瓜菜,倒入鍋內已煮沸的清水中燙煮5~10分鐘,煮至瓜菜透明為止,取出后用冷清水沖洗。在鍋中加水,其水量為瓜重量的1/4,煮沸。將用冷清水沖洗的瓜肉倒入鍋內,煮5~10分鐘,隨煮隨將瓜肉搗爛。再按每公斤瓜肉加 0.7公斤白糖的比例,分次往瓜肉里加糖,煮制濃縮,按每公斤瓜肉加2克檸檬酸的量加入瓜肉中,將pH值調到 2.8~3.2左右。煮至固形飽含量為60%~75%,溫度在103℃以上就可出鍋,并立即裝入已滅菌的罐(瓶)中,封罐(瓶),于沸水中煮5~10分鐘,殺菌。

    工藝流程 選料→洗凈→刨皮→切塊去瓤→切成瓜條→ 沸水煮→加糖濃縮→裝罐(瓶)→滅菌→成品待售。

 
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關鍵詞: 冬瓜醬 加工技術
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