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如何加工紅薯果脯

放大字體  縮小字體 發布日期:2012-01-29  來源:山東農業信息網
核心提示:1.備料 將新鮮紅薯清洗、削皮和剔除干凈,切成約2厘米長的條狀,再用清水沖洗l~2次,瀝干后裝入陶瓷缸中。

1.備料  將新鮮紅薯清洗、削皮和剔除干凈,切成約2厘米長的條狀,再用清水沖洗l~2次,瀝干后裝入陶瓷缸中。

  2.紅薯條預處理  在裝紅薯條的缸中,加入亞硫酸氫鈉溶液,按每50公斤紅薯條加0.25公斤亞硫酸氫鈉,用沸水溶解,沸水用量約35~40公斤,以淹沒紅薯條為度,保溫15分鐘,撈出紅薯條用清水沖洗2~3次。

  3.糖液浸煮紅薯條  將預處理后的紅薯條裝入鍋中(勿用鐵鍋,以免影響果脯色澤),加入濃度為30%的白糖、蜂蜜及檸檬酸混合溶液(白糖:蜂蜜:檸檬酸=37:2.5:1,以淹沒紅薯條為度),進行加熱浸煮約30分鐘,煮至八成熟。浸煮過程中要經常翻動,防止紅薯條粘連或過軟,然后全部撈出、倒入干凈的陶瓷缸中,再浸漬12小時左右,將糖液瀝出作下次用。接著是進行晾曬或烘烤。晾曬需在干凈的竹簾上并用窗紗罩上。烘烤時溫度以45℃為宜。當果脯表面不粘手,水分降至20%左右即成美味可口的紅薯果脯.

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